Recette : Ragoût de feijoada brésilien

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Considéré comme le plat non officiel du Brésil, ce ragoût copieux mais simple est en fait un instantané intéressant de l’histoire brésilienne, aussi vieux que le Brésil colonial lui-même. Le plat a des variations similaires dans d’autres anciennes colonies portugaises comme l’Angola, le Mozambique et Goa (Inde), mais aucun voyage au Brésil ne serait complet sans essayer Feijoada. Il est généralement consommé avec du riz, du chou vert (frit), du manioc rôti, des bananes frites sur le côté et est toujours suivi de tranches d’orange fraîche pour le dessert.

Ressemblant aux ragoûts d’Europe du Sud comme le cassoulet français, les Portugais ont apporté cette recette simple au Brésil il y a des siècles pour nourrir les nombreux esclaves africains qui travaillaient leurs plantations avec un repas copieux. Ces esclaves, les ancêtres de nombreux Brésiliens d’aujourd’hui, ont eu une forte influence sur la culture brésilienne moderne, et ont amélioré le simple ragoût de viande pour en faire ce qu’il est aujourd’hui. D’origine très humble, la Feijoada était à l’origine fabriquée avec des restes de viande, fournis aux esclaves avec des haricots, mais aujourd’hui elle est généralement faite avec du filet de porc ou de bœuf, des côtelettes de porc, des côtes fumées, du steak, du bacon et autres morceaux de viande « plus beaux », souvent combinés avec des viandes fumées, du chorizo (saucisses), des légumes. Les nombreuses sortes de bières brésiliennes se marient bien avec la Feijoada, ou essayez leur boisson nationale la Caipirinha pour une expérience complète !

Il n’y a pas une seule façon de faire la Feijoada, les régions du Brésil ayant leurs propres variations (par exemple, différents types de haricots, viandes, légumes, etc.), mais voici une recette typique et traditionnelle que vous pouvez essayer à la maison.

• 1 lb de haricots noirs secs (si vous n’avez jamais cuit de haricots secs auparavant, essayez plutôt des haricots cuits en conserve, et les haricots rouges ou blancs peuvent facilement remplacer les haricots noirs)
• 2 gros oignons hachés
• 1 gousse d’ail, pelée et coupée en dés
• 3-5 c. à table d’huile d’olive
• 2-6 feuilles de laurier
• 1 lb de longe de porc, coupée en petits morceaux
• 1 lb de corned beef, coupé en petits morceaux ou de boeuf séché
• 1 lb de saucisse fumée (ou kielbasa)
• 1 lb de saucisses fraîches (p. ex. Chorizo, italienne, etc.)
• ¼lb bacon
• Sel
• Eau

*Note 1 livre équivaut à environ 450 grammes.

Dans une casserole moyenne, chauffer les haricots, 2 c. à table d’huile, sel, ail, oignons, laurier pendant 15 minutes et réserver. Environ 15 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, faire frire la viande  » épaisse  » à feu moyen bas, avec le filet de porc et le lard avec du sel et de l’ail au goût. Après avoir ramolli, ajoutez toutes les saucisses et autres viandes que vous avez. Ajouter une petite quantité d’eau pour faciliter la cuisson, mais laisser cuire l’excès d’eau dans la casserole, en laissant un ragoût et non une soupe. Environ 15-20 minutes de cuisson.

Une fois la viande cuite, l’eau réduite, il est maintenant temps d’ajouter la viande dans la casserole avec les haricots, en chauffant lentement et en remuant en même temps (au moins 10-15 minutes. Cela permet aux saveurs du légume et de la viande de se mêler).

Servir chaud, accompagné de riz blanc, de salade de chou vert, de manioc rôti et d’oranges fraîches tranchées.